Scarola Condita

Légume avec une bonne teneur en phosphore, calcium, magnésium, zinc, fer, sélénium et cuivre.
Le légume frais est riche en vitamines telles que la vitamine A, la vitamine B9, la vitamine C, la vitamine E et la vitamine J.L'escarole se caractérise par être un légume avec une bonne teneur en acides gras oméga insaturés: parmi les oméga-3 on trouve le l'acide αlinoléique et parmi les acides oméga-6 l'acide oléique; la teneur en fibres insolubles est bonne et, un peu plus que dans d'autres légumes, la présence de chlorophylle A et B est mise en évidence.