Gâteau d'anniversaire italien

Gâteau au rhum italien

Donne un gâteau éponge à la vanille de 8 pouces à trois couches saupoudré de sirop de rhum puis rempli de crème pâtissière à la vanille et au chocolat, garni de crème au beurre de style boulangerie et décoré d'arachides écrasées - ça va mieux?!?
Cours Dessert
Cuisine italien
Temps de préparation 2 heures
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 2 heures 30 minutes
Portions 20
 

Ingrédients

Ingrédients pour le glaçage de la boulangerie (MISE À JOUR: Je recommande maintenant le glaçage à la crème fouettée stabilisée, voir le lien à la fin de cet article pour la recette):

  • 28 onces de poudre (confiseurs) sucre (7 tasses)
  • 1 tasse beurre , température ambiante
  • 1 tasse raccourcissement (utilisez un rapport élevé, si disponible)
  • 1 cuillère à café extrait de vanille clair
  • lait pour éclaircir , si besoin

Ingrédients pour la garniture de crème pâtissière à la vanille:

  • 5 jaunes d'œuf
  • 1/2 tasse sucre
  • 4 cuillerée à soupe fécule de maïs
  • 1 tasse Lait
  • 1 cuillère à café extrait de vanille
  • pincée de sel
  • 1/4 tasse crème épaisse

Ingrédients pour la garniture de crème pâtissière au chocolat:

  • 5 jaunes d'œuf
  • 1/2 tasse sucre plus 2 cuillères à soupe
  • 4 cuillerée à soupe fécule de maïs
  • 1 tasse Lait
  • 2 cuillères à soupe de cacao en poudre
  • pincée de sel
  • 1/4 tasse crème épaisse

Ingrédients pour le génoise:

  • 1 tasse farine tout usage non blanchie tamisée; tamiser sur une feuille de papier ciré, puis verser dans une tasse à mesurer et niveler au bord (4,25 onces de farine tout usage Vecchio Molino)
  • 1/2 cuillère à café sel
  • 6 gros oeufs , séparé; séparer quand il fait froid. Peut utiliser froid dans la recette.
  • 1 tasse sucre superfin ou régulier , divisé
  • 1 cuillère à café crème tartare
  • 3 cuillères à soupe l'eau , du froid
  • 1 cuillère à café extrait de vanille

Ingrédients pour le sirop de rhum:

  • 1 tasse l'eau
  • 1/2 tasse sucre
  • 1 cuillerée à soupe plus 1 cuillère à café d'extrait de rhum

Ingrédients pour assembler le gâteau:

  • 2 tasses arachides écrasées OU amandes tranchées , légèrement salé
  • 8- pouce plateau de gâteau (optionnel)

Instructions

Comment faire le glaçage de la boulangerie:

  • Mélanger le beurre et le shortening
  • Ajouter le sucre en poudre lentement, 1 tasse à la fois
  • Mélanger à vitesse moyenne à faible pour éviter la formation de bulles d'air
  • Ajouter l'extrait de vanille et mélanger pour combiner

Comment faire les crèmes pâtissières:

  • Dans un petit bol, ajoutez les jaunes d'œufs et la fécule de maïs. Fouetter pour mélanger et réserver
  • Dans une casserole moyenne, ajoutez le lait, le sucre, le sel et la vanille ou le chocolat; chauffer jusqu'à la formation de petites bulles (échaudées) et retirer du feu.
  • Tempérez les œufs en ajoutant de petites quantités (environ 4 onces) du mélange de lait chaud à la fois, tout en fouettant très RAPIDEMENT pour éviter que les œufs ne caillent.
  • Une fois que tout le mélange de lait a été incorporé dans les œufs / fécule de maïs, remettre le tout dans la casserole et cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu'à épaississement.
  • Ma mère le fait au bain-marie car elle s'épaissit rapidement et peut très facilement brûler; Je n'ai pas utilisé de bain-marie.
  • Refroidir la crème pâtissière et réfrigérer jusqu'au moment de l'utiliser. (doit être consommé dans les 3 jours)
  • Fouettez la crème épaisse seulement jusqu'à ce que des pics mous se forment (si vous la battez trop, elle se transformera en beurre) et pliez-la avec la crème pâtissière refroidie (remettez-la si elle a été réfrigérée).

Comment faire le sirop de rhum:

  • Mélanger tous les ingrédients dans une casserole et chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce que le sucre se dissolve, puis refroidir ou conserver au réfrigérateur.

Comment faire la génoise:

  • Préchauffer le four à 350 degrés et positionner la grille au centre du four
  • Tapisser le fond des moules (j'ai utilisé deux moules de 8 pouces) de papier sulfurisé (MISE À JOUR, février 2015: j'ai utilisé trois moules de 8 pouces et j'ai divisé la pâte de manière égale)
  • Mélanger la farine avec le sel dans un petit bol et réserver.
  • Dans un batteur sur pied, fouettez les blancs d'œufs à vitesse moyenne-basse jusqu'à ce qu'ils soient mousseux (pas fermes), puis ajoutez la crème de tarte et continuez à mélanger jusqu'à ce que le blanc devienne opaque
  • Ajoutez lentement 1/2 tasse de sucre sur le côté du bol et augmentez la vitesse du batteur jusqu'à ce que des pics mous mais pas fermes se forment. Grattez le contenu dans un autre bol et réservez
  • En utilisant le même bol, qui est maintenant vide, ajoutez les jaunes d'œufs et fouettez à haute vitesse pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce que la couleur soit allégée et le mélange «rubans» lorsque les batteurs sont relevés
  • Ajouter lentement le sucre restant (c.-à-d. 1/2 tasse), l'eau froide et la vanille dans les jaunes d'œufs et mélanger jusqu'à ce que combiné à basse vitesse
  • Tamisez la farine sur les jaunes d'œufs en deux fois et mélangez doucement avec une grande spatule.
  • Incorporez doucement mais complètement les blancs d'œufs battus

Comment faire cuire le gâteau

  • Transférer le mélange dans les moules préparés et cuire au four pendant environ 20 à 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien cuit; si vous utilisez un plat au lieu de 2, ajustez le temps en conséquence. (en utilisant 3 casseroles, je n'avais besoin que de 20 minutes)
  • Retirer du four, laisser refroidir, puis passer délicatement le couteau autour du bord pour le desserrer et le retourner sur une grille. Une fois complètement refroidi, envelopper et réfrigérer ou congeler. Lorsque vous êtes prêt à l'emploi, coupez soigneusement chaque gâteau en 2 couches (il ne faudra que 3 des 4 couches) (REMARQUE: voir la mise à jour ci-dessous)
  • MISE À JOUR: J'ai utilisé trois moules de 8 pouces et divisé la pâte de manière égale entre les moules et cela a fonctionné tout aussi bien sans gaspillage; autrement dit, pas besoin de diviser les couches si vous utilisez 3 casseroles.

Comment assembler le gâteau:

  • Retirer le glaçage du réfrigérateur et laisser revenir à température ambiante pour faciliter l'étalement.
  • À l'aide d'une cuillère à café, répartir uniformément le sirop de rhum sur chacune des trois couches de gâteau.
  • Placez une couche de gâteau au fond d'un plateau à gâteau ou d'un plat à gâteau de 8 pouces (vous pouvez étendre un peu de glaçage entre le plat et la couche inférieure pour empêcher le gâteau de se déplacer)
  • Étalez toute la crème pâtissière à la vanille sur le dessus sur la couche inférieure puis recouvrez d'une autre couche de génoise.
  • Étalez toute la crème pâtissière au chocolat sur la couche intermédiaire, puis recouvrez de la dernière couche de génoise
  • Glacer le gâteau et ajouter une quantité généreuse d'arachides écrasées ou d'amandes en tranches sur les côtés du gâteau.
  • Décorer le dessus si désiré et réfrigérer jusqu'au service.

Remarques

Si vous cuisinez dans 1 ou 2 moules, la congélation du gâteau facilite grandement la découpe en couches. J'utilise maintenant 3 casseroles de 8 pouces, donc je ne les fends plus.
Assurez-vous que le glaçage est à température ambiante et complètement ramolli avant d'essayer de givrer le gâteau.
5 cuillères à soupe de rhum léger ou 1/2 cuillère à soupe de rhum brun peuvent remplacer l'extrait de rhum
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